縣前湯圓總店正在緊鑼密鼓地進行重新開業最后的準備工作

在溫州，說起縣前湯圓，幾乎是一種無人不知的存在。

小小湯圓，究竟有著怎樣的神奇魅力，一賣就是一個多世紀，成為了許多溫州人從小吃到大的一種味道。

即將到來的10月1日，經過半年多裝修升級的縣前湯圓總店將重新營業。為探尋這間百年老店的歲月故事，以及提前解密老店升級重開后的變化，記者找到了縣前湯圓第七代傳承人李紹芳，聽他娓娓道來。

一碗湯圓

一賣就是一個多世紀

縣前湯圓總店位于市區縣前頭128號。與許多歷史超過百年的老店一樣，縣前湯圓總店也有著無可替代的基調與特色，經過悠久歲月的考驗和沉淀，依舊是許多溫州人心中不可取代的一種存在。

時間回溯到百年前多。清光緒廿七年（1901年），溫州人鄭德鎬在當時的縣前頭66號開了一家“鄭德大”湯團店，之所以取這三個字，意為“誠德為大”。1928年，黃德森在“鄭德大”湯團店附近開了一家“黃森發”湯團店；1946年，溫州瑞安人戴學權先生又在縣前頭開了一家“知味園”湯團店。

“‘鄭德大’湯團店的麻心湯圓出名，‘黃森發’則是豆沙湯圓最受歡迎，‘知味園’主打鮮肉湯圓。三家湯團店形成了三足鼎立的局面，在競爭中各自發揮優勢，形成不同的產品和經營特色?！崩罱B芳告訴記者，那時，人們一說起湯圓，自然就想會到縣前頭這三家湯團店。1956年，經市政府批準，三家湯團店以“鄭德大”湯團店為主組合為公私合營企業，取名“縣前湯圓店”，也就是如今縣前湯圓總店的前身；1958年，公私合營企業轉為國營，成立了國營溫州市縣前湯圓店，并在1978年在原址進行拆建改造，改名為溫州市縣前湯圓店。

2007年重裝店貌

“三家湯團店合并后，店里老師傅們基本都留了下來，在傳統手藝代代相傳的同時，縣前湯圓店的名氣也越來越大，成為了浙南地區首屈一指的百年餐飲名店?！痹诶罱B芳的緩緩講述中，縣前湯圓總店的歲月故事如幻燈片一般展現在記者眼前。

學藝十年

才掌握了湯圓的奧秘

“別小看湯圓，要做好，可真不是一件容易的事?！弊鳛榭h前湯圓第七代傳承人，李紹芳1998年開始跟著縣前湯圓第六代傳承人徐君唐學藝，整整學了十年，才算真正出師。

李紹芳參加全國中華老字號會議

一顆小小的湯圓背后，實則要花很深的功夫?！耙龀鲆活w優秀的湯圓，從選料開始就要有講究。制作面皮要選用上等的糯米，泡發時間要根據季節而定，再是磨粉、曬干。制作餡芯，則要選擇上好的芝麻，將其洗凈、炒干、磨粉，才能制作成芝麻餡芯。搓湯圓環節也是不容小覷，用多少面皮、用多少芯，怎樣才能將湯圓搓得圓潤飽滿，靠的既是技術也是經驗?！崩罱B芳說，湯圓搓好成型后，還只是完成一碗縣前湯圓的“前期工作”，煮湯圓才是真正的“收尾”?！爸鬁珗A也有講究，水燒到什么程度可以放湯圓，湯圓怎么下鍋，鍋鏟在水里怎么攪動……每一個步驟都要需要學習?！?/p>

“也許你會問，不就是煮個湯圓嗎？怎么就需要十年了？”李紹芳笑著說，單純學煮湯圓自然是不需要十年，但是要將選料到湯圓出鍋的一整套流程都學會，沒有長時間的投入自然是不可能。并且，在學習的過程中，他還從師父徐君唐身上學會其他點心制作工藝，以及門店的管理方法。在他看來，全學會了，才算出師了。

時間在變，美味不變。李紹芳說，盡管縣前湯圓總店走過了百多年的歲月，店里的師傅也換過一波又一波，但不變的是傳統的手工制作方法，因此能夠保證食客如今吃到的縣前湯圓依舊是過去的味道。

據介紹，溫州市縣前湯圓店企業是國家商務部認定的“中華老字號”企業，其生產制作的湯圓更是被中國烹飪協會正式評為“中華名小吃”。

重裝升級

一店吃全城特色經典

盡管老字號代表著一代又一代的情懷，但面對現如今的日新月異消費市場，如何在保留傳統的基礎上推陳出新，成為許多老字號必須面對的挑戰。今年2月，縣前湯圓總店在接待了最后一波食客之后，開啟了長達半年多的重裝升級工程。

據悉，目前溫州市縣前湯圓店企業隸屬市現代集團所屬文旅集團旗下現代旅投公司（中亞企業公司）。這一次的重裝升級，是該公司以中華老字號品牌振興為使命，探索老字號“活起來”“火起來”的創新發展之路，通過市場化運作招商，實現國企與民企的資源稟賦與優勢互補，助力老字號轉型煥新，牽手本土餐飲龍頭、新餐飲品牌溫州過路人食品有限公司，依托其食品領域專業研發生產銷售實力，以標準化生產、產品創新、模式創新，打出了“名牌帶老牌”的新國潮組合拳。

經過半年多時間的裝修升級，縣前湯圓總店將于10月1日開業。

李紹芳介紹，重裝開業的縣前湯圓總店店內設有桌位20多張（包含2個包廂），可同時服務食客128人次；經營模式上創新融入“廣式早茶”概念，在主打湯圓和包點等主產品外，還推出溫州各類特色名小吃，如溫州魚丸、豬臟粉、杏仁腐等。同時，門店還將推出多種套餐形式，可以實現顧客點一份吃多種餐品的全新體驗，打造“一店解鎖全城特色經典小吃”的新模式。

記者從該公司了解到，目前該公司正在通過對溫州傳統小吃文化的深耕再挖掘，謀劃推出“溫州小吃預制菜”。同時，該公司將以縣前湯圓總店為精品樣板，逐步實現管理經營模式復制和拓展，爭取塑造“一縣一店”的品牌格局，實現“中華老字號”跨越式新發展、新潮流。